Ingredientes

Preparación

• Para empezar, picamos las verduras y sofreímos con un buen chorro de aceite para preparar el caldo de pescado.
• Cuando las verduras estén doradas, añadimos el pescado, removemos un poco y añadimos el agua. Ponemos las dos ñoras en un colador y que vayan hirviendo junto al resto de ingredientes unos 30 minutos.
• Colamos todos los ingredientes del puchero y reservamos el caldo. Las ñoras las machacamos bien y las añadimos al caldo.
• Mientras hierve el caldo en una cazuela, ponemos la cebolla picada con el ajo y sofreímos. Añadimos la cabeza de las gambas, freímos y machacamos para que suelten el jugo, las retiramos con cuidado de que no queden trocitos que nos puedan estropear el plato.
• Añadimos una cucharada de pimentón de Vera, removemos con mucho cuidado de que no se nos queme y rápidamente ponemos el caldo de pescado. Ponemos unas hebras de azafrán y dejamos que hierva. Cuando rompa a hervir, añadiremos la patata que previamente hemos pelado y cortado en trozos pequeños.
• Dejamos unos 15 minutos para que la patata se cueza.
• Batimos un huevo con una cucharada de almendras picadas y añadimos al guiso. Salar.
• Refreímos ajo y añadimos La Gula® del Norte.
• Por último, pondremos las rodajas de rape y las colas de gamba y añadimos La Gula® del Norte.