Ingredientes

Preparación

• Troceamos los espárragos en trozos, los enjugamos para que no queden restos de tierra, escurrimos y ponemos a cocer en una olla con abundante agua, hasta que estén tiernos.
• Rehogamos los ajos y añadimos La Gula® del Norte y los espárragos.
• Machamos en un mortero los dientes de ajo pelados, la sal gorda, los cominos y las guindillas remojadas hasta conseguir una pasta. Incorporar el pimentón y seguir machacando. Añadir vinagre y aceite al gusto 3 mientras se sigue removiendo, hasta obtener una salsa rústica y ligeramente separada.
• A continuación añadimos los 3 huevos que previamente habremos batido y removemos para que vayan cuajando con los espárragos. En ese momento añadimos las gambas peladas y un poco de sal y seguimos removiendo lentamente.