La Gula del Norte® con coral de gamba roja de Garrucha

Ingredientes:

Pelamos las gambas rojas separando las colas de las cabezas y las carcasas.
Salteamos las cabezas de las gambas y las carcasas. Es importante que aplastemos bien las cabezas para que liberen todo su sabor.
Añadimos las chalotas y la zanahoria todo bien picado y dejamos que se poche a fuego lento.
Cuando la chalota empiece a transparentar añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar a fuego lento un par de minutos para que evapore el agua.
Cuando se haya evaporado el agua, añadimos el vino y el coñac y dejamos cocer para que se rebaje el alcohol.
Añadimos el agua, el perejil, la pimienta, la sal y el arroz y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego bajo.
Trituramos bien toda la mezcla (incluidas, por supuesto, las cabezas y las carcasas de las gambas) y la colamos por un chino.
Una vez colada la mezcla volvemos a llevarla al fuego y cuando rompa a hervir añadimos la nata y La Gula del Norte®, mezclamos bien y retiramos.
Antes de servirla ponemos en cada plato las colas de gamba que teníamos reservadas.